2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月5日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、瓜子仁是制作五仁餡、百果餡、水晶餡的主要原料。()

答 案：錯(cuò)

2、請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其簽定勞動(dòng)合同。()

答 案：對(duì)

3、食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)成分或天然物質(zhì)。()

答 案：對(duì)

4、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、通過(guò)高速攪打的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱(chēng)為()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

2、請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高
• C：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

答 案：A

3、用下列蔬菜制餡時(shí)不用脫水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黃瓜
• D：蘿卜

答 案：B

4、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

多選題

1、被稱(chēng)之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過(guò)壓保護(hù)裝置

答 案：BCD