2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》3月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

2、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

3、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

單選題

1、制作薯類面坯，糖和米粉要( )摻入薯蓉中，隨后加入油脂，擦勻折疊即可。

• A：待涼后
• B：在溫?zé)釙r
• C：趁熱
• D：在冷卻后

答 案：C

2、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

3、西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點(diǎn)
• D：餅干

答 案：C

多選題

1、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700