2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月10日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：錯

2、存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。()

答 案：錯

3、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案：對

4、調制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：錯

5、酒精對結核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。()

答 案：錯

單選題

1、調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是。()

• A：加入濃湯
• B：加入芡汁
• C：加入雞蛋液
• D：擠出水分

答 案：B

2、不屬于放射性污染源的是( )。

• A：核爆炸
• B：核設施
• C：核意外事故
• D：放射性保管食物

答 案：D

3、制作魚茸主坯的正確工藝程序是：魚肉切碎剁爛成茸，放入盆內加鹽，()撻透、攪拌，直至發(fā)粘起膠，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐漸加油
• C：分次逐漸加水
• D：一次將水加足

答 案：C

4、攪拌魚蓉要始終方向用力，否則魚膠松散，不能產生黏性。()

• A：順一個
• B：順時針
• C：泥時針
• D：時順時針時逆時針

答 案：A

5、淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學稀、()等。

• A：麥芽糖
• B：飴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B