2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月11日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廚房成本管理中當實際發(fā)生值低于目標值(或標準值)時，就會出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對

2、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

3、()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。

答 案：錯

4、蛋能改進面團的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對

5、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對

單選題

1、下列動物性原料中，脂肪熔點較低易被人體吸收的是()。

• A：魚油
• B：豬油
• C：羊油
• D：牛油

答 案：A

2、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。

• A：減少傷亡事故的發(fā)生
• B：預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
• C：減少不必要的浪費
• D：預(yù)防食物中毒

答 案：B

3、在下列制品中用小包酥方法開酥起層的是()。

• A：芙蓉餅
• B：爐餅
• C：哈達餅
• D：水晶餅

答 案：C

4、各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。

• A：餐飲成本
• B：廣義成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

5、油煎法成品即受鍋底傳熱，也受傳熱。()

• A：油溫
• B：水
• C：氣體
• D：金屬

答 案：A