2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月13日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案：對

2、即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案：對

3、促進水溶性維生素的吸收屬于脂肪的生理功用。

答 案：錯

單選題

1、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

2、構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一、( )、主次分明等。

• A：排列整齊
• B：對比協(xié)調(diào)
• C：正負有對
• D：典雅莊重

答 案：B

3、生化膨松面基調(diào)制時，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

2、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、以直接知覺為主的教學(xué)方法包括()和參觀法。

答 案：演示法