2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月14日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、米粉類面坯無韌性和可塑性，可包少鹵的餡心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：錯

2、飴糖具有避免蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()

答 案：對

3、在不同的社會里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的（）

答 案：錯

4、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學過程。()

答 案：對

單選題

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者。()

• A：痢疾、傷寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活動性肺結(jié)核

答 案：C

2、衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。

• A：固定、干燥
• B：固定、平穩(wěn)
• C：干燥、陰涼
• D：固定

答 案：B

3、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對營養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
• C：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高

答 案：A

4、昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白質(zhì)

答 案：D

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC