2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月15日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯(cuò)

2、蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。

答 案：錯(cuò)

3、在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來(lái)計(jì)算的。()

答 案：錯(cuò)

4、百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。()

答 案：錯(cuò)

5、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對(duì)

單選題

1、廚房原材料在采購(gòu)管理中，對(duì)供不應(yīng)求的原料要堅(jiān)持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷(xiāo)
• B：以銷(xiāo)定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷(xiāo)
• D：儲(chǔ)存保銷(xiāo)

答 案：D

2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、()，確定每日三大營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

• A：勞動(dòng)強(qiáng)度
• B：經(jīng)濟(jì)狀況
• C：口味要求
• D：身體狀況

答 案：A

3、面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：B

4、能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有()。

• A：谷蛋白
• B：谷膠蛋白
• C：麥谷蛋白
• D：麥清蛋白

答 案：C

5、水是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，當(dāng)人體缺水時(shí)，就會(huì)使()減少，降低對(duì)食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰島素
• D：膽汁

答 案：B