2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月16日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“飲酒應限量”不是《中國居民膳食指南》的內容。

答 案：錯

2、烘烤中對流傳熱作用最大。

答 案：錯

3、調制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個方向不停地進行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。

答 案：錯

單選題

1、炒制蓮蓉餡時，火力應( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

2、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

3、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

3、()中的蛋白質屬于完全蛋白質。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主觀題

1、餐飲心理學是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學。

答 案：變化規(guī)律