2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯

2、制作魚蓉面坯，應(yīng)先將魚肉切碎剁爛成蓉。()

答 案：對

3、用水量少的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，又能限制二氧化碳?xì)怏w的散失。()

答 案：對

4、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

5、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：錯

單選題

1、水油面工藝中，如選用面筋含量低的面粉，則用油量適當(dāng)減少，否則油脂的()加強(qiáng)。不能形成具有良好韌性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：潤滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

2、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時間的長短
• C：靜置時間
• D：加水多少

答 案：B

3、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A

4、“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

5、《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()

• A：食物多樣，谷類為主
• B：錯吃蔬菜、水果和薯類
• C：吃清淡少鹽的膳食
• D：食量與體力活動要平衡

答 案：C