2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月18日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點時應用七成熱油溫。

答 案：錯

2、面點色澤的運用中應放置到成熟方法，通?？局泼纥c熟上色，而蒸制面點生上色。

答 案：對

3、調(diào)制黃油酥應將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯

單選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。

• A：衛(wèi)生安全
• B：操作安全
• C：經(jīng)營者
• D：目標

答 案：C

2、制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為( )為好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

3、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

多選題

1、從計算角度講，萊點的價格通常由()構成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應和成品入庫的運輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.