2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月29日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個(gè)方向不停地進(jìn)行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯(cuò)

2、揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。()

答 案：錯(cuò)

3、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案：對(duì)

單選題

1、( )制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

2、( )裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。

• A：象形式
• B：點(diǎn)綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

3、杏仁為我國(guó)原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

多選題

1、魚(yú)類(lèi)組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開(kāi)胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程也是企業(yè)( )的過(guò)程。

• A：預(yù)算
• B：銷(xiāo)售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點(diǎn)多的特點(diǎn)。

答 案：人工成本