2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月29日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、高粱面餅的面坯是用冷水調制而成的。()

答 案：錯

2、制作油酥大餅的餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能鼓起，不跑氣。()

答 案：對

3、中國居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯

4、烤制工藝的技術要點是:正確選用火力，善于調節(jié)爐溫，使用爐溫得當，掌握烤制時間。()

答 案：對

單選題

1、調制餃子餡打水時，()攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。

• A：要順時針方向
• B：要逆時針方向
• C：要順一個方向
• D：可隨意

答 案：C

2、制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。

• A：調制糕漿→成熟
• B：調制糕漿→餳發(fā)
• C：餳發(fā)調制→糕漿
• D：調入面粉→餳發(fā)

答 案：A

3、干粉滅火劑是由以( )為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。

• A：碳酸鈣
• B：碳酸氫鈣
• C：碳酸氫鉀
• D：碳酸氫鈉

答 案：D

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售價÷(1-毛利率)
• B：成本=售價×(1-毛利率)
• C：成本=售價÷(1+毛利率)
• D：成本=售價×(1+毛利率)

答 案：B

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準時出爐
• C：調好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、已知某產品的成本是30元銷售毛利率為60%此產品相關指標的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF