2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月30日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

2、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過油炸、水泡等過程。

答 案：錯

3、一男運動員22歲，身高178cm，如果該運動員每日需熱量為15500kJ，則其日需蛋白質為70g。

答 案：錯

單選題

1、高粱米( )高時，可以消除丹寧的不良影響。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：溫度

答 案：B

2、我國的( )地區(qū)多種植質量最好的硬粒型玉米。

• A：東北
• B：西北
• C：東南
• D：西南

答 案：A

3、我國面點的風味流派基本形成于()。

• A：漢代
• B：隋唐五代
• C：宋元時代
• D：明清時代

答 案：D

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

3、擦試面點間的地面時，應( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、以直接知覺為主的教學方法包括()和參觀法。

答 案：演示法