2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯(cuò)

2、面點(diǎn)工藝中常用的是油容性香精。()

答 案：對(duì)

3、對(duì)稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案：對(duì)

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

2、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

3、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通風(fēng)

答 案：A

多選題

1、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開(kāi)水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤(rùn)腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。

答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果(3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評(píng)估