2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

答 案：對(duì)

2、大米黃曲霉菌不得超過20ppb

答 案：錯(cuò)

3、粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對(duì)

單選題

1、飯皮面壞一般指將米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌或接擦成具有()和一定徹性的飯坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、彈性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、彈性

答 案：C

2、蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。

• A：滋潤性和可塑性
• B：滋潤性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤性和彈性

答 案：D

3、()的特性是:色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

多選題

1、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動(dòng)。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計(jì)劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、簡述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。

答 案：米粉雖然也由淀粉和蛋白質(zhì)組成，但是它所含的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)，淀粉是黏性大的支鏈淀粉，因而就米粉本身來說雖可塑性較強(qiáng)但是它流散性也強(qiáng)，所以單獨(dú)進(jìn)行象生工藝較難。米粉單獨(dú)做點(diǎn)心，一般只能選用仿幾何圖形造型。米粉中的淀粉遇熱水膨脹糊化具有黏性大的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可將其與他原料配合使用。如將糯米粉與胡蘿卜泥、土豆泥、芋頭泥、紅薯泥以及澄粉混合使用，可彌補(bǔ)這些原料散碎、無黏性、無韌性的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。