2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋糕是利用雞蛋的發(fā)泡性起發(fā)的。

答 案：對(duì)

2、()為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。

答 案：對(duì)

3、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。()

答 案：對(duì)

4、漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。

答 案：對(duì)

5、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動(dòng)()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是()。

• A：小麥粉面團(tuán)制品
• B：米粉面團(tuán)制品
• C：澄面制品
• D：薯泥制品

答 案：C

2、在下列制品中用單加熱法制熟的品種是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：餡餅

答 案：D

3、廚房原材料在采購(gòu)管理中，對(duì)供求持平及新上市的原料要堅(jiān)持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲(chǔ)存保銷

答 案：C

4、下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。

• A：美化面點(diǎn)形態(tài)
• B：決定點(diǎn)心的熟制方法
• C：形成面點(diǎn)特色
• D：增加花色品種

答 案：B

5、煮芡法工藝調(diào)制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉團(tuán)，投入到()煮成芡，將芡與其余干粉揉搓至光滑、不粘手為止。

• A：冷水、沸水鍋中
• B：冷水、冷水鍋中
• C：熱水、沸水鍋中
• D：熱水、冷水鍋中

答 案：A