2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月10日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。()

答 案：錯

2、蛋撻成品餡心出現(xiàn)糖心是因為掌握火候不當(dāng)，未熟蛋糖果水質(zhì)量差。

答 案：對

3、肌體熱量供耗不平衡會導(dǎo)致肥胖。()

答 案：錯

4、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案：對

5、松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。()

答 案：對

單選題

1、蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。

• A：根莖類
• B：葉菜類
• C：薯類
• D：茄果類

答 案：A

2、化學(xué)膨松主坯工藝先將油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉復(fù)疊成團(tuán)的目的是()。

• A：面坯容易和勻
• B：防止面筋形成
• C：防止“瀉油”
• D：既可少生成面筋又可防止“瀉油”

答 案：D

3、()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。

• A：將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
• B：用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
• C：將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
• D：不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

答 案：A

4、蝦蓉面坯制作時，一般以()作焙粉(面干兒)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

5、面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：B