2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》5月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、促進(jìn)水溶性維生素的吸收屬于脂肪的生理功用。

答 案：錯

2、功能性面點(diǎn)就是藥膳。

答 案：錯

3、包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對

單選題

1、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

2、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

3、炒制蓮蓉餡時，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

主觀題

1、廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”

答 案：(1)頂距---貨物存放高度要有頂距為大于50厘米的間隙，以便通風(fēng)。 (2)燈距---原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離為大于50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒。另外，廚房的用火也須遠(yuǎn)里照明燈. (3)墻距---廚房的機(jī)械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離為50~80厘米以上。 (4)柱距---一切設(shè)備、貨物與柱子的距離為10~20厘米以上。 (5)貨距---各貨架之間的行列間距為100厘米以上.