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2023年05月18日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》

2023/05/18 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、面點(diǎn)師在清洗電氣設(shè)備時(shí),應(yīng)視具體情況決定是否切斷電源。()

答 案:錯(cuò)

2、調(diào)制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工藝更簡單,效率更高,成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng),質(zhì)量更好的特點(diǎn)。()

答 案:對

3、生粉團(tuán)是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料,大部分進(jìn)行熟處理,再與其余部分生料拌和搓成的粉團(tuán)。()

答 案:錯(cuò)

4、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。

  • A:投資決策
  • B:技術(shù)決策
  • C:銷售價(jià)格
  • D:成本消耗

答 案:C

2、調(diào)制水餃餡時(shí),“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()

  • A:不黏稠,易出湯
  • B:黏稠,不出湯
  • C:不柔軟,發(fā)死
  • D:不易保存

答 案:A

3、乳制品可()能力。

  • A:提高成品“老化”能力
  • B:增加成品“老化”能力
  • C:降低成品抗“老化”能力
  • D:提高成品抗“老化”能力

答 案:D

4、酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動(dòng)與溫度、濕度()有很大關(guān)系。

  • A:酸堿度
  • B:酸度
  • C:甜度
  • D:飽和度

答 案:A

多選題

1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已發(fā)現(xiàn)霉變
  • B:可食狀態(tài)
  • C:正常攝入數(shù)量
  • D:食用后使健康人發(fā)病
  • E:非正常攝入量

答 案:BCD

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

  • A:含氮物質(zhì)高
  • B:灰分少
  • C:膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
  • D:保持氣體能力強(qiáng)

答 案:ABCD

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