2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、面點(diǎn)師在清洗電氣設(shè)備時(shí),應(yīng)視具體情況決定是否切斷電源。()
答 案:錯(cuò)
2、調(diào)制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工藝更簡單,效率更高,成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng),質(zhì)量更好的特點(diǎn)。()
答 案:對
3、生粉團(tuán)是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料,大部分進(jìn)行熟處理,再與其余部分生料拌和搓成的粉團(tuán)。()
答 案:錯(cuò)
4、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
- A:投資決策
- B:技術(shù)決策
- C:銷售價(jià)格
- D:成本消耗
答 案:C
2、調(diào)制水餃餡時(shí),“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()
- A:不黏稠,易出湯
- B:黏稠,不出湯
- C:不柔軟,發(fā)死
- D:不易保存
答 案:A
3、乳制品可()能力。
- A:提高成品“老化”能力
- B:增加成品“老化”能力
- C:降低成品抗“老化”能力
- D:提高成品抗“老化”能力
答 案:D
4、酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動(dòng)與溫度、濕度()有很大關(guān)系。
- A:酸堿度
- B:酸度
- C:甜度
- D:飽和度
答 案:A
多選題
1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已發(fā)現(xiàn)霉變
- B:可食狀態(tài)
- C:正常攝入數(shù)量
- D:食用后使健康人發(fā)病
- E:非正常攝入量
答 案:BCD
2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。
- A:含氮物質(zhì)高
- B:灰分少
- C:膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
- D:保持氣體能力強(qiáng)
答 案:ABCD