2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》5月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、任何人飲用適量啤酒，均用肌體健康有益。()

答 案：錯(cuò)

2、制餡心時(shí)肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。()

答 案：對

3、節(jié)奏是有規(guī)律的變化，給人以美的感受。

答 案：對

單選題

1、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

2、生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí),30℃時(shí)可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

3、在制作魚肉餡心時(shí)，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

多選題

1、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

2、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、油脂經(jīng)過200℃的高溫或長時(shí)間加熱后會(huì)發(fā)生()反應(yīng)，從而引起油脂老化。

答 案：熱氧化聚合