2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。()

答 案：對

2、制作糖桂花餡時可用麻油代替板油。()

答 案：對

3、《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，從事技術(shù)工種的勞動者，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)。()

答 案：對

4、青稞面饅頭的面坯是由青稞面摻入面粉等添加料調(diào)成的發(fā)酵面坯。()

答 案：對

單選題

1、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

2、調(diào)制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心()

• A：不黏稠，易出湯
• B：黏稠，不出湯
• C：不柔軟，發(fā)死
• D：不易保存

答 案：A

3、熟粉團(tuán)制品的特點是()、有黏性和韌性。

• A：軟嫩
• B：松軟
• C：有孔
• D：軟糯

答 案：D

4、用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。

• A：搟皮
• B：攤皮
• C：捏皮
• D：壓皮

答 案：C

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD