2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月19日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素D具有延緩衰者的作用。()

答 案：錯

2、目前我們使用的化學(xué)膨送劑是二氧化碳。()

答 案：錯

3、酵母菌面團(tuán)是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團(tuán)。()

答 案：對

4、在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

5、制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分()

答 案：對

單選題

1、下列加熱方法使維生素?fù)p失最嚴(yán)重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A

2、《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()

• A：食物多樣，谷類為主
• B：錯吃蔬菜、水果和薯類
• C：吃清淡少鹽的膳食
• D：食量與體力活動要平衡

答 案：C

3、無果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重

• A：無機肥
• B：農(nóng)藥
• C：化肥
• D：人畜糞便

答 案：D

4、調(diào)制熱水面坯時的水溫，使()。

• A：淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)開始變性
• B：淀粉進(jìn)入糊化階段，蛋白質(zhì)開始變性
• C：淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)完全變性
• D：淀粉進(jìn)入糊化階段，蛋白質(zhì)完全變性

答 案：C

5、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B