2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、千層餅的制作要點(diǎn)餅層片要薄，要均勻。

答 案：對(duì)

2、蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。

答 案：對(duì)

3、不粘鍋能夠在500℃下長(zhǎng)期使用。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

2、蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。

• A：滋潤(rùn)性和可塑性
• B：滋潤(rùn)性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤(rùn)性和彈性

答 案：D

3、面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。

• A：無(wú)污物
• B：空氣暢通
• C：擺放整齊
• D：有次序

答 案：B

多選題

1、面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

2、盤(pán)飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開(kāi)水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、利用計(jì)算機(jī)的計(jì)算和邏輯運(yùn)算功能，幫助人們進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工種設(shè)計(jì)的方法稱為()。

答 案：計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)