2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、青稞粉面點(diǎn)生坯適宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：對

2、餡心是指將制餡原料，調(diào)制拌和，包入飯皮內(nèi)的心子。()

答 案：錯(cuò)

3、《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者連續(xù)工作一年以上，可享受帶薪年休假。()

答 案：對

4、色度、色相比較接近的色是對比色。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

• A：職業(yè)病
• B：嘔吐
• C：食物中毒
• D：腹瀉

答 案：C

2、下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。

• A：維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
• B：維生素供給機(jī)體能量
• C：維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
• D：機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。

答 案：D

3、疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱為()。

• A：單酥
• B：油酥
• C：破酥
• D：酥皮

答 案：A

4、鮮菇荷葉飯是屬()季點(diǎn)心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

多選題

1、餐飲定價(jià)程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計(jì)算程序
• C：預(yù)測面點(diǎn)成本
• D：選擇定價(jià)方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價(jià)目標(biāo)

答 案：ACDEF

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE