2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、清醒狀態(tài)的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：對(duì)

2、千層餅的制作要點(diǎn)餅層片要薄，要均勻。

答 案：對(duì)

3、控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

答 案：對(duì)

單選題

1、下列選項(xiàng)中，( )不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。

• A：公正廉潔
• B：為人民服務(wù)
• C：貨真價(jià)實(shí)
• D：公平交易

答 案：A

2、洗滌鹽是( )經(jīng)水洗滌后的產(chǎn)品。

• A：粗鹽
• B：井鹽
• C：原鹽
• D：再制鹽

答 案：A

3、在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

多選題

1、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長(zhǎng)熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，這是食物()作用的體現(xiàn)。

答 案：協(xié)調(diào)