2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月21日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、建立健全面點的用料定額標準，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎條件之一。()

答 案：對

2、蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水，生坯碼放，沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。()

答 案：對

3、調解原則適用于仲裁和訴訟程序。()

答 案：對

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

單選題

1、將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是成型工藝中的()。

• A：直卷法
• B：圓卷法
• C：單卷法
• D：雙卷法

答 案：C

2、在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節(jié)方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黃的發(fā)泡性能
• B：蛋黃的乳化性能
• C：蛋清的發(fā)泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

4、蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。

• A：膨松、柔軟
• B：膨松、堅實
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務質量高
• D：設備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點

答 案：AEF

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關指標的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF