2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面筋的吸水量與水溫無關(guān)。

答 案：錯

2、廚房成本管理中當實際發(fā)生值低于目標值(或標準值)時，就會出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對

3、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯

4、層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。()

答 案：錯

5、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()

答 案：對

單選題

1、淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學稀、()等。

• A：麥芽糖
• B：飴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

2、蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。()

• A：米粉面坯
• B：澄粉面坯
• C：蔬果面坯
• D：魚蓉面坯

答 案：D

3、調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。

• A：熱水
• B：冷水
• C：沸水
• D：溫水

答 案：C

4、面筋被拉伸或壓縮后不能恢復到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的()。

• A：延伸性
• B：彈性
• C：韌性
• D：可塑性

答 案：D

5、檢驗蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開蒸過的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟

答 案：D