2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月22日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂是指由生物體內取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對

2、“三高一低”膳食模式又稱經濟發(fā)達國家模式。()

答 案：對

3、飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。()

答 案：錯

4、生粉團是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料，大部分進行熟處理，再與其余部分生料拌和搓成的粉團。()

答 案：錯

單選題

1、加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在()。

• A：鍋最熱的地方
• B：鍋最涼的地方
• C：鍋最薄的地方
• D：鍋最厚的地方

答 案：A

2、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

3、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更軟
• B：更好地生成面筋網(wǎng)
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

4、煮餃子要()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

多選題

1、如果某面點的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD