2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月22日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。()

答 案：錯

2、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案：對

3、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

4、()“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。

答 案：對

5、糖能提供酵母生活和繁殖的營養(yǎng)物質。

答 案：對

單選題

1、餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調制拌和，包入坯皮內的心子。()

• A：米面等
• B：米類
• C：面粉類
• D：雜糧類

答 案：A

2、小蘇打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

3、宴會成本主要指構成宴會()的耗費之和。

• A：原材料
• B：營業(yè)費用
• C：各項費用
• D：毛利額

答 案：A

4、黃豆、綠豆、蠶豆等發(fā)芽后，所含()的量均比原來干豆多。

• A：維生素
• B：維生素C
• C：維生素B
• D：維生素A

答 案：B

5、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

• A：燃氣燃燒呈藍色火焰
• B：閃燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C