2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月23日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。
答 案：對(duì)
2、蛋類(lèi)以煎炒的烹飪方法為最好。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：米、面、蛋類(lèi)以煮蒸的烹飪方法最好。
3、對(duì)腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能之一（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
4、人體長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí)，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)和能量攝入充足時(shí)，人體處于零氮平衡；如人體長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足，可出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。
單選題
1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。
- A：60.2
- B：68.4
- C：55.4
- D：65.4
答 案：B
解 析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g
2、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。
- A：操作比較簡(jiǎn)單
- B：所需人力多
- C：費(fèi)用高
- D：不可分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案：A
解 析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。
3、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（ ?。?。
- A：動(dòng)物蛋白
- B：薯類(lèi)淀粉
- C：動(dòng)物脂肪
- D：谷類(lèi)淀粉
答 案：D
4、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（ ?。?。
- A：蛋白質(zhì)表觀消化率
- B：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：C
多選題
1、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。
- A：維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
- B：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)
答 案：ABCD
2、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)對(duì)象有( )。
- A：患病人群
- B：住院病人
- C：門(mén)診病人
- D：健康人群
- E：社區(qū)居民
答 案：ABCDE
3、食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)（）來(lái)確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
4、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有( )
- A：維生素C不足
- B：鐵的吸收利用率低
- C：維生素B12攝入不足
- D：葉酸攝入不足
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）