2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月23日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)的含量猛增。()

答 案：對

2、面點中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四類（）

答 案：對

3、炸制品的一般特點是:外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆。()

答 案：對

4、青稞面是由青稞磨成的面粉，為藏區(qū)的主要食物。()

答 案：對

單選題

1、人類患夜盲癥，主要是由于缺乏()引起的。

• A：維生素K
• B：維生素E
• C：維生素D
• D：維生素A

答 案：D

2、下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()。

• A：豬肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：雞蛋

答 案：D

3、請選擇下列敘述正確的句子()。

• A：干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
• B：干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
• C：油脂摻入粉料骨，經(jīng)搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
• D：粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會松散

答 案：B

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。

• A：煮黃豆
• B：炒豆芽
• C：燉豆腐
• D：煮豆?jié){

答 案：C

多選題

1、面點的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB