2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月24日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。()

答 案：對

2、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。()

答 案：對

3、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

單選題

1、PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質量管理工作的科學步驟，它們分別代表質量管理的四個階段，其中實施階段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：B

2、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

3、機米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：漲性大
• B：漲性小
• C：色白
• D：漲性適中

答 案：A

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

2、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

3、蛋黃內主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質
• D：礦物質
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、餐飲心理學是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學。

答 案：變化規(guī)律