2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()無機鹽不構(gòu)成身體組織。

答 案：錯

2、某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯

3、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

4、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯

5、不粘鍋只能在100℃以下使用。()

答 案：錯

單選題

1、先總后分法適合計算()生產(chǎn)的計算。

• A：整批制作
• B：單件制作
• C：所有產(chǎn)品
• D：以上都不對

答 案：A

2、含()的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以發(fā)酵慢，但氣體不易散失。

• A：水量較少
• B：水量較多
• C：單糖多
• D：單糖少

答 案：A

3、使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是 ( )。

• A：葡萄菌屬
• B：沙雷氏菌屬
• C：芽孢桿菌屬
• D：變形菌屬

答 案：B

4、瓊脂又稱為()。

• A：涼粉、瓊膠、凍粉
• B：洋菜、瓊膠、凍粉
• C：瓊膠、涼粉、凍粉
• D：凍粉、涼粉、洋菜

答 案：B

5、下列元素中屬于常量元素的是()。

• A：鈣、磷、鐵、鋅 ;
• B：鈣、鐵、碘、錫;
• C：鈣、鉀、鈉、鎂 ;
• D：氯、磷、硫、鈣

答 案：C