2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月31日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、黃芪常用劑量9～15g，大劑量可用30～50g 。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量80g，脂肪攝入量60g，碳水化合物攝入量300g，能量的蛋白質(zhì)來源為18%。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、平衡膳食寶塔中（ ）位于底層。
- A：谷類食物
- B：油脂類食物
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：A
2、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（ ?。?。
- A：大腸菌群
- B：腐敗菌
- C：葡萄球菌
- D：綠膿桿菌
答 案：A
3、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?（ ?。?/p>
- A：腦干
- B：脊髓
- C：小腦
- D：內(nèi)臟
答 案：D
4、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是（ ）．
- A：平均每天糧食消費的半斤左右
- B：動物性食品每天消費較低
- C：海產(chǎn)品消費量較高
- D：每天能量攝入約2000Kcal左右
答 案：B
多選題
1、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評價
- B：微生物檢驗
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
2、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：動物肝臟
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
3、關于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。
- A：經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- B：東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C：經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- E：我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型
答 案：BCDE
4、設計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
- C：調(diào)查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
- D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：BCDE
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、請簡述行為調(diào)查表的設計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
3、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。