2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月3日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：導(dǎo)致能量消耗的任何活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)，包括職業(yè)中的身體活動(dòng)、外出交通的身體活動(dòng)、休閑時(shí)間的體育活動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)。
2、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為（4～6）：1，其他年齡組為4：1。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1，其他年齡組為（4～6）：1。
3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。
4、將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。
單選題
1、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（ ?。?。
- A：中國(guó)居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中國(guó)居民平衡膳食寶塔
答 案：D
2、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（ ?。?。
- A：11%—14%
- B：20%—30%
- C：55%—65%
- D：40%
答 案：C
3、下列不屬于健康狀況信息的是（）。
- A：行為信息
- B：個(gè)人疾病史
- C：生化指標(biāo)
- D：體檢信息
答 案：A
解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。
4、脂類的生理功能是( )。
- A：維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì)
- B：構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分
- C：促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用
- D：以上都對(duì)
答 案：D
多選題
1、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。
- A：脂肪酸值
- B：加工精度
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：氣味口味
答 案：ABCE
2、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
- A：膳食調(diào)查
- B：人體體格測(cè)量
- C：生化檢驗(yàn)
- D：臨床用藥
- E：臨床檢查
答 案：ABCE
3、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。
- A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B：數(shù)據(jù)的獨(dú)立性
- C：數(shù)據(jù)間相互影響
- D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據(jù)的安全性和可靠性
答 案：ABDE
4、在膳食安排上，可以給他（）的建議。
- A：少吃油膩的食物
- B：多吃蔬菜和水果
- C：完全拒絕吃豬肝和蛋黃
- D：多吃粗雜糧
答 案：ABD
解 析：由于豬肝和蛋黃均為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，沒(méi)必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。
簡(jiǎn)答題
1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)。花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。