2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月6日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、嬰兒生長到4～5個月時，母乳已經(jīng)不能完全滿足嬰兒的生長發(fā)育需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（ ）
答 案：對
2、在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（） ?
答 案：錯
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。 ?
3、按病原物質(zhì)食物中毒分成細菌性， 有毒動植物， 化學(xué)性食物及真菌毒素和霉變食品中毒（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、有效物質(zhì)為磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（ ?。?/p>
- A：高
- B：低
- C：中等
- D：適宜
答 案：A
2、母乳中缺乏何種維生素可導(dǎo)致嬰兒腳氣病（?。?。
- A：維生素B1
- B：維生素B2
- C：維生素B6
- D：維生素B12
答 案：A
3、不會導(dǎo)致冷飲食品生產(chǎn)有害化學(xué)物質(zhì)的是（ ?。?。
- A：色素
- B：天然果汁
- C：香料
- D：防腐劑
答 案：B
4、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（ ?。?。
- A：稱重法
- B：24h膳食回顧法
- C：直接查表法
- D：膳食史法
答 案：C
多選題
1、鋅的良好來源是（）
- A：花生
- B：動物內(nèi)臟
- C：紅色肉
- D：海產(chǎn)品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
2、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。
- A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%
- B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- C：食物搭配要合理
- D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮
答 案：BCDE
3、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點
- D：眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
4、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。
- A：適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- B：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：ACD
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點）及左側(cè)眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側(cè)回至零點。
③測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。