2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月17日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、以毛利來為基數的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

2、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對

3、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

單選題

1、()裝盤是根據成品的特點進行組合構圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

2、西點的烘烤設備主要指烤箱，它是()、面包生產的關鍵設備。

• A：生產
• B：巧克力
• C：西點
• D：餅干

答 案：C

3、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

多選題

1、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質
• D：面筋質
• E：溫度

答 案：BDE

2、()中的蛋白質屬于完全蛋白質。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經營者為了使顧客滿意，并實現企業(yè)經營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、餐飲心理學是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學。

答 案：變化規(guī)律