2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月22日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。（）

答 案：錯

解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

2、噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。（）

答 案：錯

解 析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷闈嵋?、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

3、在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（）

答 案：對

解 析：維生素C又名抗壞血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可對維生素C起保護作用。

單選題

1、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

• A：人乳中鐵的吸收率比牛乳低
• B：牛乳中的鈣含量比人乳低
• C：人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收
• D：牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答 案：C

解 析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。

2、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

• A：23
• B：24
• C：25
• D：28

答 案：B

3、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：植酸
• C：乳糖
• D：大量維生素

答 案：B

解 析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

多選題

1、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）。

• A：食品清潔狀態(tài)標志
• B：預測致病菌污染可能性
• C：食品曾受溫血動物糞便污染
• D：預測食品耐保藏性
• E：食品對人體健康的危害程度

答 案：AD

2、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：多吃谷類，供給充足的能量
• B：保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入
• C：避免盲目節(jié)食
• D：參加體力活動
• E：可以適量飲咖啡

答 案：ABCD

3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學反應
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車尾氣

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、（　?。┤狈梢饌谟喜涣?。

答 案：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。

2、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（　?。?。

答 案：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。

3、胸圍交叉

答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長至6個月～1歲時，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點。