2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》7月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

2、色度、色相比較接近的顏色為統(tǒng)一色。

答 案：對

3、餡心能決定面點(diǎn)口味。()

答 案：對

單選題

1、將小米( )后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

• A：曬干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷凍

答 案：B

2、叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

3、用蘿卜做餡，采用擦絲后()的方法可以去掉濃厚蘿卜異味。

• A：加鹽
• B：加糖
• C：擠去水分
• D：焯水

答 案：D

多選題

1、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

2、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

3、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費(fèi)市場
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八