2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月5日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以對所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER）對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。 ?
2、豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。（ ）
答 案：對
3、隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)師的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
4、保健食品功能不能取代人體正常的膳食攝入及對各種必需營養(yǎng)素的需求，進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時(shí)容易損失的是（ ）。
- A：谷皮
- B：糊粉層
- C：胚乳
- D：谷胚
答 案：D
2、食物熱效應(yīng)是以（ ?。┑臒嵝?yīng)為最高。
- A：蛋白質(zhì)
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：維生素
答 案：A
3、描述碳水化合物的代謝正確的是（?。?。
- A：葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?/li>
- C：葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個(gè)分子ATP
答 案：C
4、（ ）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。
- A：葡萄糖
- B：果糖
- C：半乳糖
- D：以上都不對
答 案：C
多選題
1、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。
- A：生產(chǎn)日期
- B：批號
- C：保質(zhì)期
- D：食用方法
- E：營養(yǎng)成分
答 案：BDE
2、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。
- A：動植物油
- B：淀粉
- C：食用糖
- D：牛奶
- E：高度酒
答 案：ABCE
3、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
4、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。
- A：白面包
- B：果糖
- C：淀粉
- D：葡萄糖
- E：全麥面包
答 案：AD
簡答題
1、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
3、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。