2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月9日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、植物性食品基本不含有維生素B12。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素B12主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。
2、黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。
3、赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。（）
答 案：對(duì)
解 析：小麥、大麥、燕麥等在田間抽穗灌漿階段的條件適合于真菌生長(zhǎng)繁殖，可以使麥類以及稻谷、玉米發(fā)生赤霉病。引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱不會(huì)破壞。
單選題
1、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。
- A：海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物
- B：植物食品＜動(dòng)物食品
- C：海水食品＜淡水食品
- D：紅肉動(dòng)物＞海魚類
答 案：B
解 析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。
2、嬰兒配方奶粉主要有（）。
- A：起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
- B：起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉
- C：起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉
- D：起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉
答 案：C
解 析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學(xué)配方。
3、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
- A：氧化
- B：還原
- C：羰氨
- D：溶血
答 案：C
解 析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因
多選題
1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：糖類
- C：維生素
- D：礦物質(zhì)
- E：脂肪
答 案：CD
2、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。
- A：維生素B12
- B：維生素B6
- C：葉酸
- D：維生素B1
- E：以上都不是
答 案：ABC
解 析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。
3、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。
- A：組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料
- B：通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝
- C：與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)
- D：維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓
- E：供給能量
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)
答 案：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn):在膜“泵”蛋白的參與下,細(xì)胞通過(guò)耗能，將小分子物質(zhì)或離子逆濃度梯度或電位梯度進(jìn)行的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程稱為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。
2、營(yíng)養(yǎng)素
答 案：是指食物中能夠?yàn)槿梭w所利用的有效成分，能提供機(jī)體維持生命活動(dòng)所需的能量和構(gòu)成機(jī)體的原材料。
3、斷奶過(guò)渡期。
答 案：斷奶過(guò)渡期是指母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，逐步添加其他食物，使嬰兒從單獨(dú)靠母乳喂養(yǎng)過(guò)渡到完全由母乳外的其他食物營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程。一般在母乳喂哺的4或6個(gè)月以后開(kāi)始，使嬰兒逐步地認(rèn)識(shí)并適應(yīng)母乳以外的食物，進(jìn)行咀嚼和吞咽的訓(xùn)練等，時(shí)間可延長(zhǎng)到孩子1歲甚至以上。