2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月10日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，救維生素D的RNI為5μg／d。()
答 案：錯
解 析：老年人維生素D的RNI為10μg／d，高于中年和青年人。
2、老年人的脂類攝人量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
3、懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal的能量。（）
答 案：錯
解 析：應(yīng)從懷孕中期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal的能量。
單選題
1、維生素E中，以（）的生物活性最高。
- A：α-生育酚
- B：β-生育酚
- C：lα-三系生育酚
- D：β-三烯生育酚
答 案：A
解 析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代表。
2、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。
- A：亮氨酸
- B：蘇氨酸
- C：賴氨酸
- D：色氨酸
答 案：D
解 析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。
3、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。
- A：糞氮
- B：食物氮
- C：食物攝取量
- D：尿內(nèi)源氮
答 案：A
解 析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準(zhǔn)確測定，故在實(shí)際工作中常不考慮糞代謝氮。
多選題
1、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
2、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：每天飲奶
- B：養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣
- C：養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣
- D：可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補(bǔ)充食品
答 案：ABC
3、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。
- A：年齡
- B：遺傳
- C：體重
- D：環(huán)境
- E：胰島素抵抗
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、水溶性抗氧化劑主要用予（ ?。?/p>
答 案：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。
2、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（ ?。﹎g／日。
答 案：1000
解 析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。
3、李某，男，72歲，退休，下表是其一餐食譜，請計(jì)算該食譜提供的營養(yǎng)成分，并進(jìn)行初步評價。李某一餐食譜
答 案：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表，70歲以上老年男性能量推薦的RNI是1900kcal，蛋白質(zhì)75g，脂肪占總能量的20%～30%，鈣、鐵的A1每天分別為1000mg、15mg，鋅的RNI每天為11．5mg。維生素A、維生素C的RNI分別為800μgRE、100mg。 脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g 老年人午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白質(zhì)=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%= 112．5g。 對其午餐進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，將計(jì)算結(jié)果與參考攝入量進(jìn)行比較，見下表。膳食營養(yǎng)素?cái)z入量表
該老年人午餐中蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量小于目標(biāo)攝人量的10%，碳水化合物的攝入量大于目標(biāo)攝入量的10%，因此該午餐應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量，減少碳水化合物的量，鈣的攝人量小于目標(biāo)攝人量的10%，應(yīng)該適當(dāng)增加含鈣豐富食物的攝人。