2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月13日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。
2、在保健食品中，使用中草藥是絕對(duì)不允許的。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》中將保健食品定義為“聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。適當(dāng)?shù)闹胁菟庰B(yǎng)生是不反對(duì)的。
3、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
單選題
1、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。
- A：1.16
- B：1.2
- C：0.8
- D：0.6
答 案：A
解 析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。
2、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（ ?。?。
- A：職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法
- B：職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變
- C：職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性
- D：職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的
答 案：C
解 析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。
3、道德（)
- A：是一種特殊的行為規(guī)范
- B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣
- C：在生活中處處可見
- D：只是對(duì)少數(shù)人而言
答 案：A
解 析：道德的定義道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。
多選題
1、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。
- A：凝血酶原
- B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
- C：因子Ⅸ
- D：因子Ⅺ
- E：血小板因子
答 案：ABC
解 析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅹ。
2、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。
- A：脂肪消化不良
- B：草酸鹽、植酸鹽
- C：纖維素
- D：乳糖
- E：蛋白質(zhì)
答 案：DE
3、鐵的良好食物來源有（）。
- A：動(dòng)物肝臟
- B：動(dòng)物全血
- C：畜禽肉類
- D：牛奶
- E：菠菜
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、效果
答 案：效果是指各種改善措施對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識(shí)提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長(zhǎng)發(fā)育改善等。
2、克丁病是由于缺乏（ ）營(yíng)養(yǎng)元素，克山病是由于缺乏（ ?。I(yíng)養(yǎng)元素。
答 案：碘硒
3、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。
答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質(zhì)。適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過吸附與離子交換而進(jìn)入組織，使結(jié)構(gòu)疏松的羥磷灰石轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)地堅(jiān)硬的氟磷灰石。攝入氟不足時(shí)，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負(fù)平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年人骨質(zhì)疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質(zhì)疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。