2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》8月21日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()

答 案：錯

2、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()

答 案：對

3、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對

4、某點(diǎn)心售價10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。()

答 案：錯

單選題

1、米粉面坯的“泡心法”工藝是指：將米粉倒入盆內(nèi)，中間開成窩()。

• A：將中間的米粉泡熟，再加適當(dāng)?shù)睦渌畬⑺闹艿母煞叟c熟粉揉成團(tuán)
• B：將中間的米粉用沸水沖入燙熟，再加適當(dāng)?shù)睦渌畬⑺闹艿母煞叟c熟粉揉成團(tuán)
• C：將中間的米粉用冷水和成團(tuán)，再加適當(dāng)?shù)臒崴畬⑺闹艿母煞叟c粉團(tuán)揉和成一體
• D：沖入沸水，將面坯從內(nèi)心到表層全部燙熟

答 案：B

2、下列敘述正確的句子是：()。

• A：糖在主坯工藝中起反水化作用
• B：糖在主坯工藝中起水化作用
• C：主坯的吸水量隨糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有軟性

答 案：A

3、( )不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?/p>

• A：各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?/li>
• B：各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?/li>
• C：各種燃?xì)獾南鄬γ芏炔煌?/li>
• D：各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/li>

答 案：B

4、明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。()

• A：圓酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D