2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月28日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。（）
答 案：錯
解 析：內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。
2、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）
答 案：對
解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊 ?/p>
3、茶葉中含有一定量的脂肪。（）
答 案：對
解 析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。
單選題
1、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。
- A：保障合理的營養(yǎng)素攝人量
- B：保障合理的食物攝入量
- C：保障充足的食物供給
- D：提高奶類及其制品在膳食中的比例
答 案：D
解 析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是：①保障合理的營養(yǎng)素攝入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。
- A：氯
- B：磷
- C：鉀
- D：鈉
答 案：B
解 析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。
3、菌藻類食物具有（）。
- A：抗腫瘸作用
- B：抗病毒作用
- C：還原作用
- D：抗菌作用
答 案：A
解 析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
多選題
1、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。
- A：感觀指標
- B：微生物指標
- C：化學指標
- D：物理指標
- E：放射性指標
答 案：ABCD
2、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂類
- C：礦物質(zhì)
- D：碳水化合物
- E：脂溶性維生素
答 案：ACDE
3、下列與痛風關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。
- A：肥胖
- B：攝入較多的蔬菜和水果
- C：高脂肪膳食
- D：低嘌呤膳食
- E：飲酒
答 案：ACE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。
答 案：(1)直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面黏附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運至各個部分而造成農(nóng)藥殘留，包括表面沾附和內(nèi)吸性污染。(2)問接污染。由于大量施用農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農(nóng)藥進入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)竹：物長期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用與食物鏈。生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運和蓄積達到高濃度的能力。食物鏈是指在動物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級到高級順次作為食物而連接起來的一個生態(tài)鏈條。化學物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多。對其危害也最大。(4)其他，如糧庫內(nèi)熏蒸劑的使用。食品中常見的農(nóng)藥殘留有：有機磷、有機氯、有機砷、有機汞等多種類型。
2、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（ ?。?。
答 案：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。
3、物理性污染。
答 案：物理性污染指來自于多種非化學性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。