2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月2日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、構成比簡稱比，是表示兩個數(shù)相除所得的值。（） ?

答 案：錯

解 析：構成比不能簡稱比，比是另一個概念相對比的簡稱。構成比是表示事物內(nèi)部組成比重，用百分數(shù)表示。 ?

2、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）

答 案：錯

解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。

3、實驗室指標收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施。（　?。?/p>

答 案：對

4、免疫系統(tǒng)功能是保護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、食品感官指標是評價食品（　?。┑闹匾獌?nèi)容。

• A：外觀
• B：價值
• C：質(zhì)量
• D：價格

答 案：C

2、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（　?。?。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：銅

答 案：C

3、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（　?。?。

• A：胃
• B：食管
• C：小腸
• D：腎臟

答 案：D

4、重度體重不足是指（?。?/p>

• A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數(shù)減2個標準差
• B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數(shù)減3個標準差
• C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差
• D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減3個標準差

答 案：B

多選題

1、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

• A：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護性

答 案：ABD

2、幼兒園食譜的編制應該（）。

• A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
• B：按周編制食譜，一周食譜應不重復
• C：每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
• E：肉類每餐要達到50%

答 案：ABCD

3、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動物血
• B：牛奶
• C：動物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

4、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

• A：動物血
• B：肝臟
• C：紅肉
• D：豆類
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富

簡答題

1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。