2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月11日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）
答 案：錯
解 析：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。
2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
3、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。
單選題
1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。
- A：黃曲霉毒素
- B：苯并芘
- C：丙烯酰胺
- D：氯丙烷
答 案：B
解 析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。
2、人畜共患傳染病不包括（）。
- A：鼻疽
- B：結(jié)核
- C：麻風(fēng)
- D：C麻風(fēng)
答 案：C
解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結(jié)核。
3、人畜共患傳染病不包括（）。
- A：鼻疽
- B：結(jié)核
- C：麻風(fēng)
- D：豬瘟
答 案：C
解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結(jié)核。
多選題
1、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。
- A：生長發(fā)育快，鐵需要量大
- B：內(nèi)源性可利用的鐵少
- C：進(jìn)食富含鐵的食物較少
- D：意外傷害出血
- E：由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
答 案：ABC
2、鋅缺乏常見癥狀包括（）。
- A：生長遲緩
- B：皮膚傷口愈合不良
- C：味覺障礙
- D：胃腸道疾患
- E：內(nèi)分泌功能減退
答 案：ABCD
3、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：胸部肋骨串珠
- B：夜驚
- C：手足躅
- D：出牙晚
- E：羅圈腿
答 案：ABCE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（ ?。?。
答 案：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。
2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預(yù)項目，請簡要寫出設(shè)計程序。
答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項目：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費水平，找出2—3種居民消費面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平，與強化劑是否容易混合，食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平，強化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量，目標(biāo)人群實際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
3、物理性污染。
答 案：物理性污染指來自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。