2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月21日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，會(huì)增加腎小球?yàn)V過(guò)率，降低腎小管對(duì)鈣的再吸收，使鈣排出量增加。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
2、葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-6-磷酸。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
3、膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、貝類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。
- A：海產(chǎn)品
- B：淡水魚(yú)
- C：奶類(lèi)
- D：豆類(lèi)
答 案：A
解 析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。
2、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。
- A：1.0
- B：10
- C：100
- D：1000
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。
3、（ ?。┑牡怯浭巧鐓^(qū)人群健康相關(guān)資料調(diào)查中最關(guān)鍵的項(xiàng)目。
- A：人員健康
- B：人員收入
- C：人員性別
- D：人員姓名
答 案：D
4、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，（）不違反職業(yè)道德規(guī)范中關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的要求。
- A：通過(guò)誠(chéng)實(shí)合法勞動(dòng)，實(shí)現(xiàn)利益最大化
- B：打進(jìn)對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
- C：根據(jù)服務(wù)對(duì)象來(lái)決定是否遵守承諾
- D：凡有利于增大企業(yè)利益的行為就做
答 案：A
多選題
1、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
2、下列食物中含維生素B2較多的有（）。
- A：蛋類(lèi)
- B：奶類(lèi)
- C：肝臟
- D：肉類(lèi)
- E：蔬菜
答 案：ABCD
3、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
- A：膳食調(diào)查
- B：人體體格測(cè)量
- C：生化檢驗(yàn)
- D：臨床用藥
- E：臨床檢查
答 案：ABCE
4、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。
- A：硝酸鹽
- B：蛋白質(zhì)和脂肪
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：非脂乳固體
- E：微生物
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類(lèi)3份，豆乳類(lèi)2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類(lèi)4份，瘦肉類(lèi)2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類(lèi)3份，乳類(lèi)1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。