2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月3日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

3、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。（）

答 案：對(duì)

解 析：回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合，并對(duì)有關(guān)食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對(duì)食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。

4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、為嬰幼兒測(cè)量坐高時(shí)選擇寬度適宜的坐板和合適的足踏板高度，目的是（　）

• A：以免測(cè)量時(shí)受試者向前滑動(dòng)
• B：影響測(cè)量值的準(zhǔn)確性
• C：A與B選項(xiàng)均正確
• D：A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

答 案：A

2、下列哪種食物的膽固醇含量最低?（　?。?/p>

• A：牛肝
• B：羊腦
• C：豬腎
• D：豬肉

答 案：D

3、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

• A：使之升高
• B：使之降低
• C：先升高，后降低
• D：無變化

答 案：B

解 析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

4、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，（）是職業(yè)道德社會(huì)功能的重要表現(xiàn)。

• A：克服利益導(dǎo)向
• B：遏制牟利最大化
• C：增強(qiáng)決策科學(xué)化
• D：促進(jìn)員工行為的規(guī)范化

答 案：D

多選題

1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

• A：二手資料
• B：訪問法資料
• C：實(shí)驗(yàn)資料
• D：描述性資料
• E：分析性資料

答 案：ABC

2、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

3、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

• A：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
• B：保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
• C：食物搭配要合理
• D：各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答 案：BCDE

4、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。

• A：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
• B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：BCD

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。

2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。

3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。