2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月22日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱耐力運(yùn)動(dòng)。

2、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述。

3、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。

4、食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。

單選題

1、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

• A：質(zhì)量
• B：數(shù)量
• C：種類
• D：攝取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。

2、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（　　）。

• A：90A
• B：26%
• C：3%
• D：36%

答 案：C

3、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑估計(jì)缺乏 （　）

• A：維生素C
• B：維生素D
• C：維生素E
• D：維生素A

答 案：A

解 析：暫無(wú)

4、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

• A：適量的膳食纖維
• B：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
• C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
• D：不易用過多的糖和甜食

答 案：C

解 析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

多選題

1、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細(xì)胞壓積下降

答 案：ABC

2、下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

• A：身體不適時(shí)要休息
• B：一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
• C：水分的補(bǔ)給充足
• D：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
• E：可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)

答 案：ABC

3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。

• A：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位
• B：食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位
• C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位
• D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位
• E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位

答 案：BE

4、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

• A：真實(shí)性強(qiáng)
• B：動(dòng)感強(qiáng)
• C：形象生動(dòng)
• D：傳播面廣
• E：藝術(shù)性較強(qiáng)

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

3、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。